Drömgod kokossoppa

Spicy kokossoppa -Reneé Voltaire

Mmmm...vilken underbar krämig, nyttig och drömgod soppa min kära man gjorde igår! Receptet är från kokboken "Salig blandning" av Reneé Voltaire, en kokbok som för övrigt innehåller många spännande recept, och flera av dem är rawfood eller nära på. Vilket för mej som gillar att prova nytt är det väldigt lockande. Nu är inte denna soppa raw, men det kommer säkert att dyka upp lite raw här på bloggen framöver. Här kommer receptet som jag varmt kan rekommendera, med bara lite förändringar som vi gjort.

Drömgod kokossoppa

Till 4-5 portioner:

1 stor morot

1 medelstor palsternacka

eller

0,5 palsternacka + 0,5 zucchini

1 liten röd paprika

3 stänger salladslök

1 dl röda linser

0,5 grönsaksbuljongtärning

0,5-1 msk curry

2 puffar cayennepeppar

salt och peppar efter smak

2 burkar kokosmjölk

saft av 1 lime

lite olivolja eller kokosolja till stekning

Skala morot och palsternacka och hyvla tunna skivor, gärna på mandolin.(Potatisskalare går också.)

Kärna ur och skär paprikan i bitar. Strimla salladslök tunt och tärna ev. zucchinin. Fräs grönsakerna i olja, tillsätt röda linser som är väl sköljda. Smula i 0,5 grönsaksbuljong. Tillsätt kryddorna och rör om. Fräs lite till och häll sedan på kokosmjölken och limejuicen. Låt puttra på låg värme i ca 15 minuter tills linserna är mjuka. Smaka av med salt och peppar, servera ev. med ris eller nudlar för en matigare soppa/gryta.

Färgglada ingredienser till kokossoppan!